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充滿濃郁酒香2k7

  • 播出時間: 2018-01-19 19:41:10
  • 主持人: 江光大

紹興醉雞

看似厲害的紹興醉雞,其實比想像還要簡單非常多,而且是零廚藝零技巧就可以完成的喔!很適合作年菜、宴客菜、家常菜、快速冰冰涼涼又充滿濃郁酒香,尤其是嫩雞腿超級適合,就算平時沒有在做菜也絕對能輕鬆完成這道宴客料理~

食材:
去骨雞腿、紹興酒、鹽、枸杞、開水、糖1小匙。

做法:
1雞腿洗淨擦乾放進容器裡,加入一匙鹽均勻抹在雞腿上並按摩入味,淋上紹興酒去腥味,靜置約30分鐘入味。
2 醃好的雞腿擦乾,皮朝下放置在鋁箔紙上,用手捲成圓型兩邊像糖果紙一樣收緊(盡量捲緊),放入電鍋中兩杯煮米水蒸熟,約蒸30-40分鐘。
3紹興酒醬汁:準備可以浸泡雞腿有深度的容器,枸杞洗淨用熱水泡軟放入容器中,並放入開水,紹興酒,鹽,和糖一小匙,攪拌均云。
4蒸好的雞腿連同鋁箔紙一起放入冷水中迅速降溫,可以增加肉質的彈性。
5接著再拆開鋁箔紙,將雞腿放入醬汁中浸泡,放入冰箱冰鎮至少12-24小時就是充滿濃郁酒香紹興醉雞。

家常紅燒魚

  • 播出時間: 2018-01-18 12:30:00
  • 主持人: 江光大

紅燒魚


食材:
1尼羅紅魚一條
2水、蔥、薑絲、蒜頭、辣椒、香菇、沙拉油、米酒、醬油、糖、
鎮江醋


作法:
1先將尼羅紅魚清洗,魚身擦乾淨。
2起油鍋,等油鍋燒熱,再將魚入鍋炸至金黃色撈起備用。
3可同時炸香蒜頭、薑絲、香菇、蔥段撈起備用。
4魚及所有食材放在鍋內用小火蓋鍋悶煮2-3小時,直至醬汁收乾。

讓人口水直流的金沙料理

  • 播出時間: 2018-01-15 12:30:00
  • 主持人: 江光大

 

炸物醬糊金沙料理

料理中的所謂金沙其實就是炸物裹覆一層鹹蛋黃糊,吃起來超香超好吃的,很多人都偏愛用鹹蛋黃做成的料理,因為它有獨特的香氣,真的會讓人口水直流。

醬糊材料:
(各半碗)中筋麵粉、太白粉、米酒、沙拉油、蛋一個、鹹蛋數個

作法:
一、將中筋麵粉、太白粉、米酒、沙拉油 (各半碗) 加入打散的蛋冷水混合的蛋汁一杯均勻攪拌待用
二、為使炸物裹上醬糊吃起來香酥可口,油炸的溫度160至180度才能下鍋炸, 炸成金黃色撈起來,待油鍋裡面的油加熱再把炸物放入炸鍋再加一遍,使炸物更加香脆。
金沙作法:
一、鹹蛋去蛋白,然後將鹹蛋黃放入塑膠將其戳柔捏碎
二、備鍋熱油(約3大匙),將碎蛋黃放入煸至冒泡泡
三、將炸好的食物再加上金沙拌炒均云即可。

口齒留香的三杯豆腐

  • 播出時間: 2018-01-11 12:30:00
  • 主持人: 江光大

三杯豆腐

豆腐營養成分高,烹飪方式多變化,且物美價廉、取材容易,不分男女老幼皆受歡迎;豆腐是一優質食品,其營養成分既易被人體吸收,保健養生效益也大。用三杯的料理方式來煮豆腐,醬香四溢,口齒留香呢。

食材:
雞蛋豆腐 老薑少許 蒜頭 糖 辣椒少許 九層塔 麻油 醬油膏
豆辦醬 烏醋。

作法:
1豆腐切手指大小長方型數條,薑切片、蒜頭去薄模、辣椒切斜片
2鍋熱油熱豆腐煎成金黃色,撈起備用。
3麻油小火炒薑、蒜頭逼出味道再放高湯 入米酒 糖 醬油膏 豆辦醬 烏醋 拌炒後上蓋燜至湯汁快乾時,用太白粉勾欠高湯注入盤中再放入放九層塔拌勻即可盛盤。

老頭擺的味道-菜脯煎蛋

  • 播出時間: 2018-01-08 12:30:00
  • 主持人: 江光大

菜脯煎蛋


「蘿蔔」客家話又稱為「菜脯」,菜脯蛋這道菜無人不吃、無人不曉,是一道既簡單又易做的老頭擺味道,又香又下飯,吃起來不只食指大動,還有著滿滿的感動,因為從生蘿蔔曝曬成蘿蔔乾,要在烈日下才能完成的食材,得來不易的東西拿來做料理是多麼珍貴阿......


材料:
蘿蔔乾 雞蛋 蒜苗.豬油


調味料:醬油


作法:
1打雞蛋,拌進泡水處理過的菜脯末及蒜苗,並用筷子攪拌均勻。
2熱鍋入豬油,倒入的蛋液,輕晃煎鍋,讓蛋液平鋪在整個鍋面上,用筷子攪動中央之蛋液至稍微凝固,再煎到蛋的邊緣微焦且散發出香味時,翻面續煎至金黃焦香即完成。

香甜的南瓜煎肉餅

  • 播出時間: 2018-01-04 12:30:00
  • 主持人: 江光大

南瓜煎肉餅


南瓜是個很好的食材,不論煮湯、燒煮、涼拌都好吃。
梅花肉切塊最能吃出肉的美味,軟嫩中帶有脆度的口感,
和香甜的南瓜一起醬燒~ 很下飯喔!


食材
梅花豬肉 南瓜 蒜頭 醬油 鹽巴

做法:
1梅花豬肉切塊,南瓜切塊(去皮不去皮都可以)。 熱鍋乾煎梅花豬肉塊。
2利用逼出的油加入糖,將肉塊炒出糖色。 加入蒜頭和醬油拌炒上色。
3放入南瓜塊翻炒幾下。
4加入水後蓋鍋蓋悶煮。
5待煮到想要的熟度後開鍋蓋燒煮略收汁即可。
試味道,以鹽巴調整。

 

香甜的南瓜燒肉

  • 播出時間: 2018-01-01 12:30:00
  • 主持人: 江光大

南瓜燒肉

南瓜是個很好的食材,不論煮湯、燒煮、涼拌都好吃。
梅花肉切塊最能吃出肉的美味,軟嫩中帶有脆度的口感,
和香甜的南瓜一起醬燒~ 很下飯喔!

食材
梅花豬肉 南瓜 蒜頭 醬油 鹽巴

作法
1梅花豬肉切塊,南瓜切塊(去皮不去皮都可以)。 熱鍋乾煎梅花豬肉塊。
2利用逼出的油加入糖,將肉塊炒出糖色。 加入蒜頭和醬油拌炒上色。
3放入南瓜塊翻炒幾下。
4加入水後蓋鍋蓋悶煮。
5待煮到想要的熟度後開鍋蓋燒煮略收汁即可。
試味道,以鹽巴調整。

陳年蘿蔔乾燉雞湯

  • 播出時間: 2017-12-28 12:30:00
  • 主持人: 江光大

陳年蘿蔔乾就是老菜脯,以前是窮人的人蔘,現在有錢人家有錢未必買得到!台灣客家庄至今還有數十年的陳醃老蘿蔔乾,越老越香,品質越好,年代越久者越難買到,價格也相對昂貴。

老蘿蔔乾一開罈,芳香撲鼻,它有治咳化痰、降血壓、治傷口久爛不癒等中醫療效,因為它含有碳水化合物.維他命C.維他命P與鈣質和維生素及磷、鐵、硫等無機鹽類.具有強化微血管的作用。且纖維具極佳之整腸作用,可促進通便,使腸內約有益菌繁殖旺盛,防止腸內異常發酵,預防便祕;並可淨化血液,防止細胞老化.對預防高血壓.糖尿病.腦溢血,等症狀具有不錯的療效。

食材:
土雞肉
陳年蘿蔔乾、
中年蘿蔔乾
薑片、
米酒少許

作法:
先將雞肉洗淨切塊,再放入陳、中年蘿蔔乾及薑片、米酒少許,用電鍋燉至蘿蔔乾香味耀溢出,雞肉熟爛即可。

美容養顏的南瓜蔬菜湯

  • 播出時間: 2017-12-25 12:30:00
  • 主持人: 江光大

南瓜除了有豐富的纖維在食療和美容方面也有很多的價值被發現,常吃南瓜不但可以排便順暢還能增加皮膚彈性,南瓜的食用方法很豐富,在西方南瓜常用來做成南瓜派,即南瓜甜餅。南瓜瓜子也可以做零食。常吃南瓜的好處有很多,不僅可以有效的提升我們的免疫力,還可以幫助我們養胃喔!

材料:
南瓜 馬鈴薯 紅蘿蔔 洋蔥 芹菜

作法:
1 南瓜 馬鈴薯 紅蘿蔔 洋蔥洗淨切一小塊一小塊 芹菜切細未。
2洋蔥爆香後再放南瓜 馬鈴薯 紅蘿蔔拌炒再放水煮至熟透。
3起鍋前放芹菜切細未。

適合宴客場合的螺肉魷魚蒜

  • 播出時間: 2017-12-21 12:30:00
  • 主持人: 江光大

魷魚、螺肉、蒜
適合宴客場合的湯品,首推螺肉魷魚蒜。這道傳統湯品幾乎是台灣家庭的必備年菜,也是台灣餐館常見的佳餚。
螺肉魷魚蒜的名稱很直接,看菜名就知湯裡有螺肉、魷魚與蒜苗三種,講究一點的,還可加入排骨、肉片,甚至冬筍等,配料澎湃、湯頭滋味清甜,早年困苦年代的台灣百姓,只有過年期間才有機會品嚐。


關於螺肉魷魚蒜的由來,說法有很多種。有人認為,這是日據時代的台灣人,利用日本螺肉罐頭融入台灣料理創造;也有人認為,這是酒家菜的代表之一,酒家廚師使用日本人帶來的罐頭,加入了廚房原有的魷魚乾、蒜苗做成。


不管哪種說法正確,螺肉魷魚蒜已經變成古早台灣味,更是老一輩台灣人與中壯年人舌尖上的共同味道,新一輩的台灣人因有更多新式湯品選擇,螺肉魷魚蒜對他們說,似乎沒有太大份量,甚至不少人沒聽過、也沒喝過。
螺肉魷魚蒜的精髓在於螺肉。這種螺肉並非熱炒店所用的生螺肉或蝸牛肉,而是貝殼類製成而成的罐頭,工廠將螺肉蒸熟後連同調味湯汁密封在罐頭裡,烹煮螺肉魷魚蒜時,罐頭湯絕對不可丟棄,得一滴不剩全倒進鍋裡,少了螺肉原汁,等於少了最重要的一味。


螺肉罐頭用了大量糖調味,加了原汁的螺肉魷魚蒜顯得格外清甜,讓人回味無窮、欲罷不能,根本不需額外添加味精,也不需耗時費工熬煮大骨湯,只要少許鹽巴提味,就能烹調出鮮美無比的湯頭。
非常古早味的好味道ˊ在南部流水席中是蠻常出現的一道料理,結合了蒜苗、魷魚、螺肉交織出特別的風味,介紹簡單、快速又輕鬆做法,即使當平時餐桌湯品也非常適合喔


食材:
梅花肉(胛心肉) 乾魷魚 螺肉罐頭 蒜苗


做法:
1.乾魷魚事先泡水最少2~3小時, 然後在內面劃刀切花,切成需要大小,梅花肉切片蒜苗切段。
2 水煮滾川燙魷魚撈起。
3 熱鍋後放入油先把蒜白爆香,依序將魷魚和肉片略為拌炒加水一起煮滾,接著加入螺肉罐頭1/2罐湯汁。
5聞到蒜香味時,再加入剩餘螺肉和湯汁並[調味]約煮30秒即可,最後再加入蒜綠即可熄火完成。
6.美味的螺肉魷魚蒜就能上桌囉

充滿濃郁酒香的紹興醉雞

  • 播出時間: 2018-01-22 12:30:00
  • 主持人: 江光大

紹興醉雞

看似厲害的紹興醉雞,其實比想像還要簡單非常多,而且是零廚藝零技巧就可以完成的喔!很適合作年菜、宴客菜、家常菜、快速冰冰涼涼又充滿濃郁酒香,尤其是嫩雞腿超級適合,就算平時沒有在做菜也絕對能輕鬆完成這道宴客料理~

食材:
去骨雞腿、紹興酒、鹽、枸杞、開水、糖1小匙。

做法:
1雞腿洗淨擦乾放進容器裡,加入一匙鹽均勻抹在雞腿上並按摩入味,淋上紹興酒去腥味,靜置約30分鐘入味。
2 醃好的雞腿擦乾,皮朝下放置在鋁箔紙上,用手捲成圓型兩邊像糖果紙一樣收緊(盡量捲緊),放入電鍋中兩杯煮米水蒸熟,約蒸30-40分鐘。
3紹興酒醬汁:準備可以浸泡雞腿有深度的容器,枸杞洗淨用熱水泡軟放入容器中,並放入開水,紹興酒,鹽,和糖一小匙,攪拌均云。
4蒸好的雞腿連同鋁箔紙一起放入冷水中迅速降溫,可以增加肉質的彈性。
5接著再拆開鋁箔紙,將雞腿放入醬汁中浸泡,放入冰箱冰鎮至少12-24小時就是充滿濃郁酒香紹興醉雞。

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