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做乞食都要一隻碗

  • 播出時間: 2017-06-26 12:45:00
  • 主持人: 江光大

• 主持人: 江光大 梁千姿

【客家諺語】
• 1.做乞食都要一隻碗: 喻沒有本錢任何創業計劃都是紙上談兵 做乞丐也要一隻碗才行。
• 2.大拐食細拐,蛤蟆食田螺: 喻弱肉強食。
• 3. 掃地掃壁角,洗面洗耳角: 要注意細節。

【美食分享】

•四季肥腸

食材:
四季豆 大腸頭 蒜末 辣椒末 胡椒粉 蔥花 薑 醬油 八角
1 四季豆去頭尾並剝絲備用。
2 先用清水稍微沖洗一下,再用筷子翻面洗大腸內面。
3備鍋煮沸熱水先放入蔥 薑(去腥味) 再入大腸煮至用筷子可穿透腸子即可撈起,並用清水再洗淨腸子瀝乾備用。
4入醬油 八角醃漬腸子使其入色,並熱鍋煮至腸子更熟透撈起備用。
5腸子分段切條,外表沾少許地瓜粉,先倒入四季豆炸一下撈起,再放腸子入油鍋中炸酥撈起。
6鍋中保留少許油,放入蒜頭末、辣椒爆香,再倒入四季豆肥腸、鹽、胡椒粉拌炒均勻,起鍋前放入蔥花炒勻即可盛盤

•水信玄餅

水信玄餅就是日本很夯的水滴蛋糕「水信玄餅」在美麗的台灣也吃得到喔!水信玄餅其中水占了很大的比例,室溫下大概30分鐘內就融化,所以拿到手趕緊吃掉是最好的方法…。
食材:
洋菜粉30公克 水900公克 食用小花 或枸杞 。
1加入洋菜粉 水,攪拌到洋菜粉融化,小火繼續加熱煮至滾即可熄火待涼。(除了洋菜粉還可以用白涼粉、瓊脂、冰粉、吉利丁、果凍粉)。
2.把鍋中的水倒進冰格裡,或是圓形的小碗裝滿。
3 將枸杞或是泡開的小花倒著夾入水信玄餅混合液中,筷子夾著花柄,上下按壓,讓花瓣散開來。
4放入冰箱等待凝固即可。
5. 將盤子蓋在水信玄餅上,然後模具和盤子同時反過來,一般來說即可脫模,還是脫不了的話可以拍一下模具,水信玄餅就會掉出。最後搭配一點熟花生粉,還有蜂蜜就可以吃了。

芒種、夏至,有好食我就懶蒔

  • 播出時間: 2017-06-19 12:45:00
  • 主持人: 江光大

• 主持人: 江光大 梁千姿

• 客家諺語

• 「芒種、夏至,有好食我就懶蒔」
• 「大暑、小暑,有好食我也懶煮」,
• 二十四節氣中,有兩個相連的節氣叫做「芒種」、「夏至」。芒種,在陽曆六月六日,正是黃梅時節,時而開始吹南風,人會特別懶散。

• 一個做老公的說:「芒種、夏至,有好食我就懶蒔」,意思是「芒種、夏至時,懶洋洋的,只要還有得吃,我就懶得下田囉!」

• 做老婆馬上反諷道:「大暑、小暑,有好食我也懶煮」,意思是「大暑、小暑時,會熱死人,只要還有得吃,我也懶得煮囉!」

• 於是,做老公的就只好乖乖下田工作去了!

【美食分享】

鳳梨 (黄梨) 炒木耳
在炎炎的夏日,這道料理開胃又清爽一定會受到家人喜愛…
健康清爽又開胃~鳳梨酸甜多汁搭配木耳的爽脆,炒過後釋放出香甜好風味,簡單食材~您也可以試試!
食材:
乾木耳 鳳梨 嫩薑 彩椒
作法:
1木耳泡軟手拔小片,鳳梨去心切小塊。薑切絲,彩椒切塊。
2起油鍋,下薑絲爆香,放木耳、彩椒 最後放鳳梨及糖 鹽快炒
均勻至入味即可盛可。

紙摺个雞公若會啼,壁上畫馬也能騎

  • 播出時間: 2017-06-12 12:45:00
  • 主持人: 江光大
• 主持人: 江光大 梁千姿
 
• 客家諺語
 
• 「紙摺个雞公若會啼,壁上畫馬也能騎」
 警告後人:不可迷信怪力亂神的醒世警語.
 
•美食天地
 
萬用蔥油醬
 
近來的蔥很便宜,但買下來卻用不了那麼多,可以用來做蔥油醬,,可以拌麵拌飯拌青菜都很對味,也可以抹在麵包上,拿去烤作油蔥麵包,還有將雞肉 魚肉蒸熟切片後,鋪上一些蔥油醬,有了萬用蔥油醬,你就可以做一個没有油煙味美食的廚師。
食材:
蔥半斤 薑40公克 香油 鹽
1將蔥洗淨瀝乾,切成蔥花。 薑,切成細薑末。
2 將細薑末和鹽放入蔥花中拌勻。
3 將沙拉油倒入鍋中,待油熱出現深油紋時,即可熄火,放入已拌勻的蔥花(步驟2)入鍋炒,再加入些許香油,炒勻後即可起鍋。
4 將蔥油放涼後,即可裝瓶,放入冰箱冷藏,並請儘快食用完哦。
,放入冰箱冷藏,並請儘快食用完哦。
 
山藥餅
 
山藥餅是最好吃的路邊攤餅, 紫色山藥也稱為紫人參,比一般普通白色山藥營養高出20倍唷!而且山藥不含脂肪、熱量跟碳水化合物比地瓜還少一半,蛋白質又高!吃素的人補充營養和蛋白質非常適合!
新鮮的山藥可用來料理入菜,乾燥後則可以當中藥使用又稱淮山。
台灣市面常見的山藥有分台灣山藥與日本山藥,台灣山藥的口感較鬆軟,適合用來熬湯、燉煮;而日本山藥較 脆且黏液較多,常用來生食。
材料:
台灣紫色山藥 麵粉 鹽巴
作法:
1將紫色山藥去皮泡水備用(防止氧化)
2山藥切細絲狀入麵粉 鹽巴攪拌均云 
3平底鍋開小火,加點少許的油,稍微熱油個30秒~1分鐘,
將攪拌好山藥放入鍋中煎,煎至兩面金黃就是好吃的山藥煎餅

風靡全省的小吃“ 蚵仔煎”

  • 播出時間: 2017-06-05 12:45:00
  • 主持人: 江光大
• 主持人: 江光大 梁千姿
 
• 蚵仔煎
 
是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心,是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
 
關於它的起源,有一則有趣的故事。民間傳聞,西元一六六一年時,荷蘭軍隊占領台南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之餘急中生智,索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳後世,成了風靡全省的小吃。
 
食材 : 鮮蚵 蔥花 雞蛋 。
粉漿 : 太白粉2大匙 地瓜粉4大匙 水9大匙。
醬汁: 蕃茄醬6大匙 醬油膏2大 甜辣醬2大匙杯 水半碗 太白粉。
 
1醬汁作法: 先把醬料混合煮滾後, 再用太白粉水勾芡即可。
2粉漿作法: 把粉漿材料全部調勻即可備用。 
3鮮蚵用鹽巴抓過, 再用清水沖洗乾淨備用,準備好粉漿和醬料 。
4熱油, 放入鮮蚵略炒幾下後, 打顆蛋,  倒入適量的粉漿,擺上蔥花, 再淋上半勺粉漿, 稍微整型一下。
5待底部有點焦焦時, 可順著鍋子平倒在盤子上, 再倒扣回鍋子中即可翻面。
 
 
•蚵仔(大腸)麵線
 
一道超懷念的古早味料理,外面賣的的大腸麵線很好吃,但是越來越貴,如果自己動手做經濟又實惠,健康又口可料更多哦.....。
 
食材:
紅麵線 柴魚片 柴魚粉 蝦仁 火腿 沙茶 糊椒粉 醬油 糖 香蔥油 蒜泥 香菜 烏醋。
 
作法:
1麵線用剪刀剪成小段,把剪好的麵線下水川燙。
2蚵仔用太白粉均勻裹粉分批再下水川燙火熄悶一下撈起備用。
3蝦仁 火腿切細爆香後加入足量的水,入柴魚片 柴魚粉 糊椒粉 醬油 糖 變成高湯煮滾。
4高湯加太白粉勾芡之後,開小火讓麵線滾一下,輕輕攪伴均云讓麵線更軟爛會更好吃。
5盛起麵線上面加點蚵仔 蒜泥,香菜,烏醋,好吃的蚵仔麵線
就完成了。

黄伯母的粽子情緣

  • 播出時間: 2017-05-29 12:45:00
  • 主持人: 江光大

• 主持人: 江光大 梁千姿

• 客家諺語

• 「五月不吃蒜,鬼在漘頭轉」

• 意指農曆五月多吃蒜,各種毒蟲細菌滿奈生,病痛會感染蔓延漬萎,特別愛注意衛生保健,吃蒜;做得殺菌增強體力。係講五月不吃蒜,厲鬼可能就在身邊鑽來鑽去。故五月愛吃蒜,生活才不會失算

•黄伯母的粽子情緣

黄伯母長年住在桃園鄉下,是一位既開朗又健談,可愛又可敬的長輩,最難得的是四代同堂,已經當曾祖母的黃伯母,很欣慰也很高興媳婦兒子孫子孫媳婦全家出動手包粽子, 黃伯母也樂的把包粽子的手藝傳承下去。
• 在包粽子的過程中,可以感受到全家人努力共同完成作品的一種幸福,不僅和樂融融, 且不同世代間有相互了解、學習與分享的機會,進而使家人的關係更加和諧

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