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你莫笑我鬚多,我莫笑你面皺

  • 播出時間: 2017-08-14 12:45:00
  • 主持人: 江光大

• 主持人: 江光大 梁千姿

• 客家諺語:
『你莫笑我鬚多,我莫笑你面皺』: 人各有弱點,不要嘲笑對方
『舌嘛無骨由你講落講出』:講落講出:來來去去,盡本分後,就不需要在意他人的閒言閒語

•美食分享:

鹹菜乾蒸豬肉 (梅乾扣肉)

梅乾菜原本叫霉乾菜,因為表面白白的好像發霉(那是鹽、糖等物質析出,很多乾燥食品都有這現象)不過霉字不好聽,所以大家都寫成梅乾菜。
梅乾菜它其實就是客家人的鹹菜乾, 把鹹菜乾紮成一團一團,存放在罈子裡,越陳越香,將鹹菜乾入菜,可以做出好多不同的口味及菜色。
材枓:
鹹菜乾2把、五花豬肉(可以肥一點的)、辣椒 胡椒粉 酒 糖少許
作法:
1將五花肉肉放入滾水中,煮至筷子可以插入的熟度,撈起瀝乾抺醬油上色。
2備油鍋入五花肉炸至豬皮表面起泡即可撈起切薄片。
3鹹菜乾泡軟,將砂子清洗乾淨、並將鹹菜乾切碎。
4熱油鍋爆香辣椒、蒜頭後入鹹菜乾拌炒至有菜香再放入胡椒粉 酒 糖 拌炒均云盛起備用。
5將切好的豬肉片,依照等距離一片一片擺放好,再將鹹菜乾放在豬肉上面,再放進電鍋裡面蒸,外鍋放2-3杯水。
6將蒸至熟爛的鹹菜乾蒸豬肉倒扣在盤子上,就是梅乾扣肉。

客家諺語 《敢去一擔樵,毋敢去屋下愁》

  • 播出時間: 2017-07-31 12:45:00
  • 主持人: 江光大

• 主持人: 江光大 梁千姿

• 客家諺語

• 敢去一擔樵,毋敢去屋下愁

意寓做事不要害怕,勇敢去做也許會有意想不到的收穫,如果不去做,就只能在家裡空煩惱而已。

•美食分享《佛跳牆》

佛跳牆菜色豐富,用料並沒有一定限制,可依個人喜好變化,雖然採買比自製方便 但自製用料更為實在又安全。
佛跳牆的由來,典故眾說紛紜,最可靠的是清朝福州某紅頂商人妻子發明,用了雞、鴨、豬腳尖放進紹興酒甕小火煨製,家廚鄭春發研究許久,還加入海參、鮑魚、蹄筋、羊肘子、干貝、沙魚翅、冬筍、鳥蛋...等18種珍貴材料,味道更勝一籌。不久之後鄭春發自行開設「聚春園」餐館,並不斷改進這道菜,加入的山珍海味愈來愈多,基本材料從18種變成36種甚至更多,受到當地人喜愛。聞香而來的人文饕客感動作詩:「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。佛跳牆名稱因此而來,成了福州年節大菜滿滿一盅,象徵金銀財寶裝滿盅........。
食材:
大白菜 鵪鶉蛋 雞蛋 豬排骨塊 芋頭 土雞肉塊 魚皮 豬肚 豬蹄 海參 栗子 芋頭 蝦仁 辣椒 蕃薯粉 胡椒粉 醬油 高湯。
1大白菜洗淨切成對半再對半 切成一大段,備滾水將大白菜川燙至軟 撈起沖冷水瀝乾備用。
2炸排骨:將排骨加入胡椒粉 醬油醃入味後,沾地瓜粉炸至金黄色
鵪鶉蛋 栗子 芋頭依序炸至金黄色。
3蛋酥:雞蛋攪拌均云,將蛋液炸成金黄色撈起。
4魚皮泡水軟化後川燙撈起備用。
4熱油入蝦仁爆香 加辣椒 胡椒粉 入蛋酥 大白菜拌炒均云備用
5準備好陶甕,依序在最底層放入排骨 栗子 鵪鶉蛋荀絲、排骨、栗子、魚皮 芋頭 大白菜放陶甕最上面,注入高湯即可放入蒸籠或電鍋蒸一小時即可完成。

客家諺語:『千杓萬杓,唔當天頂落』

  • 播出時間: 2017-07-24 12:45:00
  • 主持人: 江光大

• 主持人: 江光大 梁千姿


• 客家諺語:
『.千杓萬杓,唔當天頂落』:
及時雨對農作物幫助最大,一杓一杓澆菜,太辛苦了,天一下雨,萬事解決。

•美食分享:

紅麴肉片堡豆腐
胛心肉、雞蛋豆腐、蔥白、蒜頭、紹興酒、辣豆瓣醬
醃料:
紅麴(已發酵)、紹興酒、太白粉1小匙、水適量
調味料:
辣豆瓣醬少許
做法:
1. 胛心肉切成薄片,放入容器中,加水抓一抓,加入紹興酒、再加入紅麴抓勻,入太白粉拌勻後醃漬15分鐘備用。
2.雞蛋豆腐切成小片狀,放入平底鍋中以中火煎至雙面金黄色後取出備用。
3.蔥切段、蒜頭切末備用。
4.起鍋熱油,入蒜末爆香,再加肉片拌炒後入辣豆瓣醬、水 蔥段略為燜煮盛起備用。
5.另起一砂鍋,放入蔥綠、入豆腐(此時會吱吱作響)再倒入紅麴肉片即可上桌。

 

邱媽媽『桃李滿天下』

  • 播出時間: 2017-08-21 12:45:00
  • 主持人: 江光大

• 主持人: 江光大 梁千姿

• 成語分享:
『桃李滿天下』
比喻老師教的學生,各地都有。說明:邱媽媽在“恁久好無”教美食,學生遍布全球各地。

•美食分享:

鹹菜乾蒸豬肉 (梅乾扣肉)

梅乾菜原本叫霉乾菜,因為表面白白的好像發霉(那是鹽、糖等物質析出,很多乾燥食品都有這現象)不過霉字不好聽,所以大家都寫成梅乾菜。
梅乾菜它其實就是客家人的鹹菜乾, 把鹹菜乾紮成一團一團,存放在罈子裡,越陳越香,將鹹菜乾入菜,可以做出好多不同的口味及菜色。
材枓:
鹹菜乾2把、五花豬肉(可以肥一點的)、辣椒 胡椒粉 酒 糖少許
作法:
1將五花肉肉放入滾水中,煮至筷子可以插入的熟度,撈起瀝乾抺醬油上色。
2備油鍋入五花肉炸至豬皮表面起泡即可撈起切薄片。
3鹹菜乾泡軟,將砂子清洗乾淨、並將鹹菜乾切碎。
4熱油鍋爆香辣椒、蒜頭後入鹹菜乾拌炒至有菜香再放入胡椒粉 酒 糖 拌炒均云盛起備用。
5將切好的豬肉片,依照等距離一片一片擺放好,再將鹹菜乾放在豬肉上面,再放進電鍋裡面蒸,外鍋放2-3杯水。
6將蒸至熟爛的鹹菜乾蒸豬肉倒扣在盤子上,就是梅乾扣肉。

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